なすの栄養素とは？保存方法は？簡単でおいしいレシピは？

茄子は90％以上が水分で、ビタミンなどもあまりはいっていないので栄養価はそれほど高くないと言われています。
しかし含有量は多くないですがとてもいい成分が入っていて、健康効果もものすごく期待できる野菜なんです。

・カリウム
カリウムは塩分を排出する働きがあり、利尿作用もあります。
身体の水分バランスを整えてむくみを防止する効果が期待できます。

・ポリフェノール
茄子の紫色の天然色素はアントシアニン系の「ナスニン」です。
これはポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用を持っています。

アントシアニンは目の疲れに効くと言われていますが、このナスニンも眼精疲労に効果的と言われています。
この色素はおもに皮の部分にあるので皮ごと食べるのがおすすめです。

また、他の野菜に比べても強い抗酸化力があるため、老化防止が期待できます。
血中のコレステロールを下げたり血液をサラサラにする働きがあり、動脈硬化や高血圧予防に効果的です。

・モリブデン
モリブデンは血液に働きかけるミネラルの一種で、貧血の予防に効果があると言われています。
また糖質の代謝を助ける働きもあります。

・コリン
脂質の代謝をサポートする働きがあるコリンは、胃液の分泌を促す作用があります。
肝機能を高めたり血圧やコレステロールを下げる働きがあり、動脈硬化を防止する効果が期待できます。

このように栄養価が低いと言われている茄子ですが、じつはすばらしい効果を持つ成分が入っています。

夏野菜は基本的に夏を乗りきるために必要な効能を持っていることが多いです。
なすの場合は身体を冷やす作用があります。

冷え性の方や妊婦さんは食べ過ぎには注意して下さいね。

なすのヘタの部分のトゲが鋭く尖っているものが新鮮です。
トゲに触ると痛くて怪我をする危険性があるので、気をつけて下さい。

表面にツヤやハリがありシワがないものを選ぶようにしましょう。
しわしわのものは鮮度が落ちているので注意して下さい。

色ははっきりとした濃いものを選ぶようにして下さい。
持った時にずっしりとしているものは瑞々しく新鮮である証拠です。

なすは常温保存することが可能です。

乾燥しないように1本ずつ新聞紙で包んで陽の当たらない風通しの良い場所で保存して下さい。
夏は暑くなるので常温での保存が難しくなります。
冷蔵庫の野菜室での保存がおすすめです。

保存期間は約3日です。

なすを冷蔵庫で保存すると低温障害を起こしてしまいます。
低音障害は夏野菜におこりやすいので、野菜室での保存が望ましいです。

また乾燥にも弱い野菜です。
1本ずつラップに包んでポリ袋かジップロックに入れて保存するようにして下さい。

保存期間は約1週間です。

なすは水分が多く冷凍保存に不向きと思われがちですが、一手間かけることで冷凍しても美味しく食べることができます。

なすを一度カットしてしまうと悪くなってしまうので、一度カットしたなすも冷凍保存をおすすめします。

保存期間は約1ヶ月です。

①解凍後調理しやすいようにカットします。
②アク抜きのために水にさらします。
③なすの水気をしっかりと拭き取り、ジップロックに入れます。空気をしっかりと抜いてアルミホイルの上に置いて急速冷凍します。

自然解凍すると水っぽい仕上がりになってしまうので、凍ったまま調理するようにして下さい。