キャベツの栄養素や保存方法は？簡単でおいしいレシピは？

胃腸の粘膜を保護する作用がある「ビタミンU」が入っています。

「キャベジン」と呼ばれているのですが、耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか。
胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防に効果的といわれています。

キャベツの苦味成分である「イソチオシアネート」は抗がん作用があると言われています。
そして免疫力を高めるのに効果的と言われています。

「ビタミンK」は血液凝固作用や骨粗鬆症予防が期待できます。
造血ビタミンと呼ばれる「葉酸」は、妊婦さんや貧血の方には進んで摂取して頂きたい栄養素です。
「食物繊維」を豊富に含みお腹の調子を整えてくれる働きがあります。

「ビタミンC」はコラーゲンを生成する働きがあるので美肌効果が期待できます。
また風邪予防にも効果的です。
強い抗酸化作用があることから老化防止に期待ができそうです。

ビタミンCは熱に弱く溶け出してしまう性質があります。
ビタミンCを有効に摂取する方法としては生食がおすすめですので、キャベツサラダなどいかがでしょうか。

生食で食べる場合は水にさらしてしまうと栄養素が流れてしまうので、
あまり時間をおかずに短時間で済ませるようにして下さい。

生食ではたくさんの量を食べることができませんので、火を通してかさを減らして量を増やす食べ方もおすすめです。
量を増やすことで食物繊維がたくさん取れるので便秘の解消になります。

煮込み料理にすると量が減りますし、スープに溶け出した栄養素ごと摂取することができます。
和風、洋風、中華風と色々なタイプのスープにすると飽きずに食べられますよ。

キャベツに含まれる「βカロテン」は油との相性がいいので炒めることで吸収力がUPします。
肉や他の野菜と一緒に炒めると美味しくて沢山の栄養がとれます。

春キャベツは巻きがふんわりとしていて、外葉が緑色でハリやツヤのあるものを選ぶようにしましょう。
切り口が瑞々しく小さめのキャベツを選んで下さい。

高原キャベツは巻きがしっかりとしていて、葉が緑色の物が甘くて美味しいです。

冬キャベツは持った時に重くてずっしりとしたものを選ぶようにしましょう。
巻きがしっかりとしているもので、切り口は瑞々しく500円硬貨くらいの大きさのものが理想です。
外葉は色褪せたり傷んでいない物でハリやツヤのあるものを選びましょう。

1/2にカットされたキャベツは葉がしっかりと巻いているものを選ぶようにしましょう。
芯の高さは、あまり高すぎないものを選ぶようにします。

丸ごとキャベツの場合は芯を包丁でくり抜き、
湿らせたキッチンペーパーをくり抜いた部分に詰めます。

ポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存します。
保存する際は芯の部分を下にして保存して下さい。

使うときは外葉から剥がして使うようにして下さい。
定期的に濡らしたキッチンペーパーを取り替えると長持ちします。

保存期間は約3週間です。

1/2にカットされているキャベツはラップに包まれて売られていることが多いとおもいます。
ラップを外して濡れた新聞紙で包み、ポリ袋に入れて保存するようにしてください。
保存場所は野菜室がおすすめです。

使うときに切り口が酸化している場合はその部分を切り落として使用して下さい。
保存期間は約1週間です。

キャベツは冷凍保存をすることが可能です。

食べやすいようにキャベツをカットしてしっかりと水気を取っておくと、解凍した時に調理しやすいです。
フリーザーバッグに入れて空気を抜いて冷凍庫で保存します。

カットしたキャベツをサッと茹でてから冷凍することも可能です。
保存期間は2〜4週間です。

解凍はあらかじめ食べやすいようにカットしてあるので、そのまま使うことができます。
調理する時に凍ったまま入れれば大丈夫です。

冷凍保存によって食感が失われてしまい生食には向きませんので、
スープや煮込み料理、炒め物にお使い頂くことをおすすめします。