じゃがいもの栄養素は？保存方法は？簡単おいしいレシピは？

じゃがいもには「ビタミンC」が豊富に含まれています。
ビタミンCは水に流れやすい性質がありますが、じゃがいものビタミンCは失われにくいという特徴があります。

なぜビタミンCが失われにくいのかという理由は、でんぷんに守られているからです。
さらに熱に強くて加熱しても壊れにくい性質をしています。

じゃがいもには「食物繊維」が含まれておりお腹の調子を整えてくれます。
便秘解消効果が期待できそうですね。

塩分を体外に排出する働きがある「カリウム」は利尿作用も期待できる栄養素です。
女性の大敵むくみを予防する働きがあります。
また、血圧を下げる働きがあることから高血圧予防が期待できます。

血液の流れを良くしてくれる「ナイアシン」は粘膜や皮膚の機能を健康に保ってくれる働きがあります。
ナイアシンはビタミンB群の一種でシミやそばかすを改善する効果があると言われています。

「パントテン酸」は脂質や糖質、タンパク質の代謝を助けてエネルギーを作り出す働きがあります。
また、ストレスを和らげる効果があります。
ビタミンCと共に肌や髪を正常に保つ働きがあります。

大人気のじゃがいもですが注意しないといけないことがあります。

じゃがいもの芽には有害物質「ポテトグリコアルカロイド」が含まれているということです。
「ソラニン」と「カコニン」と言われているものです。

食べてしまうと頭痛、腹痛、嘔吐などの症状がみられます。
また芽の部分だけでなく、自分で栽培した小さくて未熟なものや光が当たり緑色に変色したじゃがいもにも含まれています。

安全にじゃがいもを食べるには毒の部分を除去することが大事です。
特に子どもは少量でも中毒を起こす可能性があるのでしっかりと見極めてくださいね。

ポテトグリコアルカロイドは加熱しても減ることはありません。

じゃがいもの芽は包丁の付け根の角を使い根元ごと取り除きます。
緑色に変色した部分は皮を厚めに剥くようにしましょう。

皮を剥いてから水にさらすことで表面の毒は流れやすくなります。

皮が薄くて表面が滑らかでシワのないものを選ぶようにします。
形はふっくらとしていて、しっかりとした硬さがあるもので重みのあるものが良いでしょう。

表面がふわふわと柔らかいものは新鮮ではありません。
ポテトグリコアルカロイドが含まれることから芽が出ていないもの、皮が緑色でないものを選ぶようにして下さい。

基本じゃがいもは常温保存がおすすめです。
光に当たらないように風通しの良い冷暗所で保存するようにして下さい。
光に当たると緑色になりやすく、その部分には毒が含まれます。

じゃがいもは湿気を嫌うので、1つ1つ新聞紙に包んで泥つきのまま保存すると長持ちします。
保存期間は約1ヶ月です。

夏場は冷蔵庫の野菜室がおすすめです。
保存する適温が5℃前後で冷えすぎるといけないので、新聞紙に包んでポリ袋に入れて保存するようにして下さい。

ただし、低温の状態で長く保存するとデンプンが糖に変わります。
それを高温で揚げ物にすると「アクリルアミド」という発癌性を持つ化学物質が発生してしまいます。
低温で保存したじゃがいもを揚げ物に調理するのは控えたほうが良いでしょう。

じゃがいもはりんごと一緒に保存すると長持ちすると言われています。
りんごの成分である「エチレンガス」がじゃがいもの芽の成長を抑えてくれるのです。

じゃがいもの入ったカレーを冷凍してじゃがいもがスカスカになった経験はありませんか？
冷凍するとじゃがいもの組織が壊れてしまうのです。

生のままのじゃがいもを冷凍しても同じような現象が起きてしまうので、そのままの冷凍は向いてません。

冷凍じゃがいもをおいしく食べるには、
あらかじめ調理してマッシュポテトにしておくといいですよ。

マッシュしたじゃがいもを十分に冷まし、ラップで包むかフリーザーバッグに入れて平らにして冷凍します。
平らにして冷凍してあるので、使いたい時に使いたい分だけ調理することができて便利ですよ。

保存期間は、約1ヶ月です。