ピーマンの栄養素は？保存方法は？おいしい簡単レシピは？

・ビタミンC
ピーマンで一番注目すべき栄養素は「ビタミンC」でしょう。
ビタミンCは水溶性ビタミンのひとつで、コラーゲンを作り出しシミやそばかすを防ぐために美肌効果が期待できます。

また、体の抵抗力を高めたり疲労回復効果が期待できます。
貧血を予防したり抗酸化作用などももつので、毎日の食事でしっかり多めにとって欲しいビタミンです。

ビタミンCは熱に弱いとされていますが、じつはピーマンのビタミンCは熱に強いのです。
ピーマンの苦味は生食だとわかりやすいですが、調理することで苦味が弱まって食べやすくなります。
苦いピーマンを生食にしなくても加熱調理して食べればいいんです。

熱に強い理由としてビタミンPがビタミンCを熱から守ってくれているからなのです。
ビタミンPはビタミンCを安定させる働きの他に、酸化防ぎ体の中での働きを助けてくれる働きがあるのです。

・ビタミンD・E
「ビタミンD」は骨の健康な状態を保ってくれる働きがあります。
強い抗酸化作用を含む「ビタミンE」は老化を防止しアンチエイジングが期待できます。

どちらの栄養素も血行を良くして新陳代謝を高めてくれる働きもあります。

・ビタミンA
粘膜を丈夫にして肌や髪の健康を保ってくれる「ビタミンA」も入っています。
ビタミンAは油と一緒に摂取することで吸収力がUPしますので、炒め物や揚げ物などはおすすめです。

・カプサイシン
「カプシエイト」は、血行を良くして冷え性改善効果が期待できます。
脂肪燃焼効果があるので、ダイエット中の方にも注目して頂きたい栄養素です。

カプサイシンという名前は聞いたことがある方も多いと思いますが、たいていカプサイシンが入っている食材はからい事が多いですね。
しかしピーマンはからみがないために、からい味が苦手な方でも食べられます。

辛味が苦手な方は、ピーマンでダイエットを試みるのも良いかもしれませんね！

・ピラジン
香り成分の「ピラジン」は血液をサラサラにしてくれる効果があります。
脳梗塞や心筋梗塞の予防に期待が持てます。

ピラジンはピーマンの種に多く含まれているのでつい捨ててしまいがちです。
これからは捨てずにお料理に使ってみて下さい。

表面が緑色でツヤがあるものが新鮮な証です。
シワシワで変色しているものは鮮度が落ちているので注意して下さい。

ヘタが緑色が鮮やかで切り口が瑞々しいものを選ぶようにしましょう。
黒く変色しているものは避けて下さい。
持った時に重みがあり肉厚のものは水分を多く含み新鮮です。

ピーマンの苦味が苦手な方はヘタを見るようにして下さい。
ピーマンのヘタは五角形と六角形のものがあります。
六角形のヘタの方が糖度が増し甘いのです。

購入する際は、ヘタの部分にも注目してみて下さいね。

ピーマンは水気が付いていると痛みやすくなっています。
水気をしっかりと拭き取り1個ずつラップで包み、フリーザーバックに入れて冷蔵庫の野菜室で保存するようにして下さい。

冷蔵庫に入れてしまうと低温障害を起こすので注意して下さい。
冬の寒い時期は冷暗所での保存が可能です。

傷んだピーマンを見つけたらすぐに取り出して下さい。
一つ痛むと移ってしまいどんどん傷んでいくので注意して下さい。

保存期間は約1週間です。

ピーマンは冷凍保存が可能です。

ピーマンをしっかりと洗い種とヘタを綺麗に取り除きます。
種を冷凍すると黒く変色してしまいますので、綺麗に取り除いて下さい。

水分をしっかりと拭き取ります。
水分が残ったまま冷凍すると解凍した時にシナシナになったり、腐敗の原因になるので注意して下さい。

解凍した時に使いやすいようにカットしておきます。
ピラフならみじん切りに、青椒肉絲なら細切りにしておくと、使いやすいですよ。

なるべく重ならないようにラップで包みジップロックに入れ冷凍します。
保存期間は約1ヶ月です。

冷凍ピーマンをお料理に使う場合はそのまま炒めたり煮込んだりして下さい。