カツオの栄養素は？保存方法は？おいしい簡単なレシピは？

同じかつおでも「初鰹」と「戻り鰹」ではその栄養が少し違っています。
「初鰹」は「戻り鰹」に比べ高タンパクで低カロリーです。

初鰹のほうが脂肪が少なめで赤みが多ためさっぱりしていてヘルシーです。
戻り鰹は脂肪が多いのでコクがありますので、カロリーは高めですがおいしいです。

カツオの「血合い」部分は豊富な栄養が含まれています。
赤血球の生成を助ける「ビタミンB12」、糖質や脂質をエネルギーに変える「ナイアシン」、貧血予防に効果的な「鉄」が含まれています。

とくにビタミンB12の含有量は魚の中でもトップクラスなので進んで摂取したいものですね。

また、コレステロールを減らし動脈硬化の予防や肝機能を高めてくれる「タウリン」も含まれています。

ダイエットの強い味方「ヒスチジン」は酵素の働きでヒスタミンに変換されます。
ヒスチジンは熱に強い性質を持っているので、生食だけでなくどんな調理法にも向いています。
さらによく噛むことで満腹中枢を刺激するので食欲抑制効果が期待できるのです。

体内で糖質をエネルギーに変換する「ビタミンB1」は疲労回復効果が期待できます。
不足するとイライラしたり集中力がなくなってしまいますのできちんと摂取して下さい。

発育のビタミンと呼ばれる「ビタミンB2」は皮膚や粘膜を再生する働きがあることから美容効果が期待できます。
また、脂肪をエネルギーに変えてくれるのでダイエット中の方にはおすすめの栄養素です。

青魚に多い「DHA（ドコサヘキサエン酸）」や「EPA（エイコサペンタエン酸）」も豊富に含まれています。
不飽和脂肪酸のひとつで体内で作ることができない「必須脂肪酸」です。

「DHA」の働きは中性脂肪やコレステロールを下げてくれる働きがあります。
「EPA」は中性脂肪を減少させる働きや、血液をサラサラにする働きがあります。
「DHA」と「EPA」はアレルギーを緩和してくれる効果も期待できます。

脳細胞の活性化にも効果があると言われているため子供の成績向上にいいと言われたり、
脳の老化を遅らせるはたらきがあって認知症にも効果的だと言われています。

切り身の場合は身の赤色が鮮やかな色をしているものを選ぶようにしましょう。
褐色になっていたり血合いが黒っぽくなっているもの、表面が油で光っているものは鮮度が落ちている証拠です。

一尾の場合は、体が太っていて硬くハリがあるものを選ぶようにして下さい。
また、背びれがピンとして縞模様がはっきりとした光沢のあるものがおすすめです。

生魚は水と空気に触れると腐敗が進んでしまいます。
水分をしっかりと拭き取りラップに包んで密封するようにして下さい。

それでもやはり生魚ですのでできるだけ早く食べたほうが安心です。
遅くとも翌日には食べるようにして下さいね。

もし心配な場合は調味料で漬け込んだりたたきにして冷蔵保存することをおすすめします。
生のままよりは傷みにくくなります。

家庭用の冷凍庫で保存すると冷えが弱いので生で食べるのはおすすめしません。
どうしても鮮度が落ちてしまうので美味しくないんです。

もし冷凍する場合は加熱調理することを前提で保存するようにして下さい。
揚げ物にできるように下味をつけたり、衣をつけて冷凍しておくと
解凍後調理しやすいのでおすすめです。

冷凍する場合はよく冷えるようにカツオをアルミホイルで巻いて冷凍してください。
そのほうが素早く冷凍できます。

解凍方法は、40℃の温水1ℓに対し塩大さじ2を混ぜたものを作ります。
そこへカツオを入れ3分間浸けます。
3分経ったら取り出してキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。
かつおを布巾で包み、冷蔵庫で60分〜90分解凍しましょう。

焼き魚や煮魚などに使いやすいですよ。